Sauerteig - Anja who? Diese Bagels sind chewy, shiny & sexy - direkt aus meiner Bo(o)ugie-Bäckerei: The Louffet 🫦 Sie brauchen 12-24 Stunden... aber ehrlich? Worth every damn minute... Rezept (für 4 Bagels): 250 gr Weizenmehl (Typ 00) 85 gr aktiver Sauerteig 125 gr Wasser 7 gr Salz 10 gr Honig 10 gr Olivenöl Meine Toppings: Everything Bagel Seasoning, Cheddar frisch gerieben & Jalapeno Bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten ausbacken #TheLouffet #SauerteigBagels #HomemadeWithAttitude #KnetenMitCharme #BrunchBabe #BooCanBake
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Das perfekte Sauerteigbrot ...... nicht Hier einige Ursachen weshalb euer Brot nichts wird: 1. Starter (Ansatz) ist nicht aktiv genug: Das ist sicher einer der häufigsten Ursachen. Macht euren Starter richtig stark bevor ihr ihn zum backen benutzt. Manchmal muss er danach sogar (falls ihr ihn im Kühlschrank lagert) 2-3 mal hintereinander im 12 Stunden Abstand gefüttert werden damit er aktiver wird €3 Wenn ihr ihn neu ansetzt lasst ihn ruhig 2-3 Wochen draußen stehen und füttert täglich ein bisschen damit ihr ihn stärkt. 2. Nicht genug Gärzeit: Für ein richtig gutes Brot sollte sich der Teig nach dem Ansetzen mit dem Sauerteig, den ganzen Stretch & Folds, Coil Folds etc. einmal verdoppelt haben bevor ihr ihn dann formt, ins Gärkörbchen geht & er im Kühlschrank nochmal kaltgären darf. Am Anfang habe ich meins auch manchmal nur 30-40% ansteigen lassen, damit es nicht übergärt, aber mittlerweile bin ich etwas geübter darin zu erkennen wann mein Teig ready ist. Ihr konnt hierfür eine kleine Menge Teig in ein Schnapsglas oder einen Mini Saucen Cup geben und es bis zur Hälfte mit Teig füllen. So erkennt ihr an dem kleinen durchsichtigen Behälter besser wann der Teig sich verdoppelt hat. Einige weitere Tipps für einen fertig gegärten Teig: viele kleine Luftbläschen unten am Teig (sieht man dann halt nur wenn man eine Glasschüssel für den Teig benutzt), er ist sehr wackelig und ‚tanzt' in der Schüssel wenn man sie hin und her schiebt, er klebt kaum bis gar nicht an der Hand oder der Arbeitsfläche & kommt ohne Rückstände aus der Teigschüssel heraus. 3. das falsche Gärkörbchen: Ich denke das ist der seltenste Grund wieso ein Teig nicht funktioniert weil die meisten Rezepte eine Basis-Teig-Menge ergeben (so wie meins auch) & eben in viele Großen der Gärkörbchen passen. Ich mag kleiner Runde und ovale Körbchen gern für meine Brote. #sauerteigbrot #sauerteigansatz #sauerteig #sauerteigtipp #sourdoughbread #sourdoughstarter
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