sama | سما 🔪

. تقدرو تعملو الطريقة دي حتى مع الثوم عشان يطلع معاكم مقرمش ، ممكن ياخذ وقت ولكن دي افضل طريقة تقلو بيها البصل ويفضل معاكم مقرمش👌🏻 . #تكنيك_البصل_المقلي #وصفات_سما_جاد

بطاطس مومباي . ٤ -٥ بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات ١ م ك كركم ٢ م ص بايكينج صودا . للتغطية : ١/٢ كوب سمن ٤ فص ثوم ١ بصلة صغيرة ورق كاري حسب الرغبة ٢ م ك دقيق ٢ م ك سميد ناعم كمون وكزبرة حسب الرغبة ملح وفلفل اسود حسب الرغبة . بقدونس وكزبرة ،فرم ناعم فلفل احمر، فرم ناعم . توضع في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ م الى ان تتحمر جيداً وتصبح مقرمشة اخذت معايا ٤٥ دقيقة يعتمد الوقت حسب فرنكم . . #بطاطس_مومباي #بطاطس #وصفات_هندية #وصفات_سهلة

سمك مشوي بالطحينة . ١ سمكة كاملة مناسبة للشوي (استخدمت قاروص)حجم كيلو و ٣٠٠ جرام كمون+كزبرة ناشفة ملح+فلفل اسود زيت زيتون شرائح من الليمون والبصل والثوم . . صوص الطحينة : ١/٢ كوب طحينة ١ ١/٤ كوب ماء يزيد او ينقص حسب الذوق ١/٤ كوب عصير ليمون يزيد او ينقص حسب الذوق ١ بصلة صغيرة مفرومة فرم ناعم ٢ فص ثوم مهروس فلفل احمر (اختياري) بقدونس مفروم حسب الرغبة ملح وفلفل اسود حسب الرغبة زيت زيتون . للزينة : بصل مقلي،بقدونس مفروم،صنوبر محمص . توضع السمكة في فرن مسبق التشغيل على حرارة ٢٧٥ م مروحة او من الاسفل لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة او حسب حجم السمكة حتى تنضج ويتم تحميرها من الاعلى عند الحاجة . #وصفات_سما_جاد #سمك_مشوي #سمك_بالطحينة

بطاطس مهروسة . كيلو و ٨٠٠ جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات ٢٥٠ جرام زبدة ٤٠٠ مل كريمة ١٥٠ مل حليب ١/٢ كوب جبنة كريمية بهارات حسب الرغبة ملح ، فلفل اسود ، بابريكا، ثوم بودرة . ملاحظة: الكمية كبيرة يمكن تقسيمها وعمل كمية اقل يمكن وضع حليب اكثر وكريمة اقل او نصف الكمية حليب والنصف الاخر كريمة يمكن وضع اي بهارات مرغوبة يمكن التحكم في القوام حسب الرغبة ولو كانت ثقيلة ممكن نضيف زيادة حليب او كريمة يمكن وضع اكليل الجبل او زعتر بري اثناء سلق البطاطس لنكهة مميزة . #بطاطس_مهروسة #وصفات_سما_جاد #وصفات_سهلة

صوص الماشروم . ٥٠ جرام زبدة ١ شالوتس صغير او بصل ابيض مفروم ناعم جداً ١ م ص ثوم مهروس ٢ كوب ماشروم بني او ابيض او حسب الرغبة ١ ١/٢ م ك دقيق ٣ م ك ورشستاير صوص ٢ م ك صويا صوص ١ م ص معجون طماطم ١/٢ كوب مرق دجاج ١/٢ كوب كريمة ١/٤ كوب عصير عنب احمر فلفل اسود وملح حسب الرغبة #وصفات_سما_جاد #وصفات #صوص_ماشروم

ملوخية .. للمرق: ٢ دجاج مقطع بالنصف ١ بصل كبير ١ راس ثوم ٢ جزر مقطع حسب الرغبة ٢ عود كرفس مقطع حسب الرغبة ٢ بصل اخضر مقطع حسب الرغبة بهارات صحيحة حسب الرغبة (هيل ،ورق غار ، حبوب فلفل اسود ) ماء للسلق ١ م ك سمن . ٤ اكياس ملوخية مجمدة ٤٠٠ جرام للكيس ٤ مكعب مرق دجاج رشة سكر ملح وفلفل اسود حسب الرغبة مرقة سلق الدجاج ملح حسب الرغبة . للطشة : ٤ م ك ثوم مهروس ٤ م ك كزبرة ناشفة كزبرة خضراء مفرومة حسب الرغبة سمن حسب الرغبة . لتحمير الدجاج : سمن ملح وفلفل اسود حسب الرغبة . الكمية تعتبر كبيرة يمكن عمل نصف الكمية بتنصيص المقادير #ملوخية #مصر #وصفات_مصرية #وصفات_سهلة #ملوكية #samaskitchen #سما_جاد

دجاج ادوبو : ٩٠٠ جرام سيقان دجاج ١/٣ ك صويا صوص ١/٤ كوب خل ابيض ١ راس ثوم كامل مفروم خشن ١ بصل متوسط شرائح ١ م ك حبوب فلفل اسود (استخدمت حبوب فلفل مشكلة اسود،ابيض،وردي) ٢ م ك سكر النخيل او سكر ابيض ٢ ورق غار ١/٢ كوب ماء زيت نباتي . يترك على نار متوسطة من ٢٠-٢٥ دقيقة او الى ان ينضج ويتكثف الصوص ويقدم مع الأرز وبالعافية #دجاج_ادوبو #دجاج_فلبيني #وصفات_سما_جاد

توم كا جاي (شوربة تايلندية بالدجاج وحليب جوز الهند) . ٤٥٠ جرام صدور دجاج مقطع شرائح ٤ كوب مرق دجاج او خضار او ماء ١ علبة كريمة جوز الهند ١ بصل ابيض متوسط ،مكعبات ٤ ورق الليمون ٣ عود ليمون جراس (عشبة الليمون) مقطع ٢ عود بصل اخضر ،مفروم ٢ م ك جالانجال ماشروم شيمجي حسب الرغبة او اي نوع ماشروم مرغوب طماطم كرزية مقطعة انصاص حسب الرغبة فلفل احمر حسب الرغبة ٢ م ك سكر النخيل او سكر بني ٣ م ك صوص السمك ٣ م ك صويا صوص (اختياري في الوصفة الاصلية لايوضع) كزبرة حسب الرغبة عصير لايم حسب الرغبة زيت نباتي . . #شوربة_تايلندية #توم_كا_جاي #شوربة_دجاج #وصفات_سهلة #samaskitchen #سما_جاد

بيكو (ستيكي رايس فلبيني ) . ٢ كوب ارز دبق (glutinous rice ) ١ علبة حليب جوز الهند (معلب) ١ كوب سكر بني غامق رطب رشة ملح . يحمر من الاعلى لمدة ١٠ دقائق ويقدم دافئاً او بارد وبالعافية #بيكو #وصفات_فلبينية #وصفات_سما_جاد #ستيكي_رايس#samaskitchen #سما_جاد #وصفات_سهلة #حلى

فخذ خروف يمكن استخدام كتف او فخذ تتبيلة اللحم : ١ علبة لبن زبادي ١ م ك دبس رمان ١ م ك خردل ٣ م ك مايبل سيرب ملعقة صغيرة بقدونس مجفف ، ثوم بودرة، بابريكا ،هيل مطحون، كزبرة ناشفة ، كمون ،بصل بودرة ١/٢ م ص زعفران مذوبة في ٢ م ك ماء بارد ملح وفلفل اسود حسب الرغبة ١ رأس ثوم مقشر . تتبل جيداً وتترك في الثلاجة من ٢٤-٤٨ ساعة حتى تتشرب النكهات جيداً ، توضع في فرن مسبق التشغيل على حرارة ١٦٠ درجة م من ٤-٥ ساعات او الى تنضج جيداً ثم تكشف وتترك حتى تحمر قليلاً وتقدم مع الصلصة والارز وبالعافية . للصلصة: ١ بصلة متوسطة فرم ناعم ٤ فص ثوم مهروس ٢ طماطم متوسطة مقطعة مكعبات ٣/٤ كوب طماطم معصورة نص كوب ماء حبة ورق غار +حبتين هيل+فصين مستكة نص ملعقة صغيرة زعفران مذوبة في ٢ م ك ماء بارد ١ م ص لكل من كمون ، كزبرة رشة سكر ملح وفلفل اسود حسب الرغبة . للزينة : بصل مقلي بقدونس مفروم صنوبر محمص فلفل احمر مفروم (اختياري) #خروف_العيد #فخذ_خروف #لحم #وصفات_سما_جاد

سليق دجاج لسلق الدجاج : ١ ١/٢ دجاج مقطع بالنصف ١ جزر ٣ عود كرفس ١ بصل متوسط ١ راس ثوم ١ عود بصل اخضر بهارات صحيحة حسب الرغبة (قرفة،هيل،ورق غار ،فلفل اسود ،مستكة) . للسليق : ١ ١/٢ كوب ارز مصري ١ كوب ارز امريكي ماء سلق الدجاج ١/٢ كوب حليب بودرة مذوبة في ١/٢ كوب ماء فاتر ١ علبة قشطة ملح حسب الرغبة سمن ومستكة حسب الرغبة (يمكن استخدام زبدة) . لتحمير الدجاج : سمن معجون طماطم ملح وفلفل اسود حسب الرغبة . . للدقس الكميات حسب الذوق الشخصي : كزبرة فلفل اخضر حار طماطم عصير ليمون ثوم ملح وفلفل اسود . #سليق #سليق_حجازي #سليق_دجاج #وصفات_سهلة #وصفات_سريعة

تشيز كيك المانجو واللايم لطبقة البسكوت : ٢٠٠ جرام بسكوت دايجيستف مطحون ١٢٠ جرام زبدة مذوبة تخبز لمدة ١٠ دقائق في فرن مسبق التشغيل على حرارة ١٨٠ م من الاسفل . للتشيزكيك : كيلو و ٤٠٠ جرام جبنة كريمية بحرارة الغرفة ١ و ١/٤ كوب سكر بودرة ١ كوب كريمة خفق مخفوقة ١ و ٣/٤ كوب بيوريه مانجو ٣ م ك عصير لايم ١ م ك بشر لايم ٤ شرائح جيلاتين (في حال عدم وجود جيلاتين ورق يستبدل بملعقتين صغيرة جيلاتين باودر تذوب في ٣ ملاعق كبيرة ماء بارد ثم تسخن في المايكرويف لمدة ٢٠-٣٠ ثانية وتضاف للمانجو بيوريه) ملاحظة: كمية السكر تعتبر موزونة جداً في حال الرغبة بشيزكيك اكثر حلاوة زيدي كمية السكر لبيوريه المانجو استخدمي عصير مانجو مجمد

كيكة الشكشوكة : للكشنة : ١ بصل متوسط مفروم ناعم ١ طماطم متوسطة مكعبات صغيرة ٣ م ك معجون فلفل رومي ١ كوب ماء ١ م ص بابريكا ١/٢ م ص سكر رشة كركم ملح وفلفل اسود حسب الرغبة ٨ بيضات مخفوقة توضع في فرن مسبق التشغيل على درجة حرارة ٢٠٠ م من الاسفل والاعلى من ٢٥-٣٠ دقيقة او الى تنضج . . #كيكة_شكشوكة #شكشوكة #وصفات_سهلة

مختوم الدجاج . ١ ١/٢ دجاجة منظفة ومنزوعة الجلد ومقطعه الى ستة او ثمانية قطع ٢ مكعب مرق دجاج مذوب في ٨٠٠ مل ماء ١ بصلة كبيرة،مفرومة ٦ فص ثوم مهروس ٢ طماطم كبيرة ،مفرومة ٤ م ك معجون طماطم ٣/٤ كوب لبن زبادي يوناني او عادي ٤ م ص كزبرة مطحونة ملح وفلفل اسود حسب الرغبة زيت نباتي او سمن . بهارات صحيحة: ٦ حبات هيل ١ عود قرفة ٢ ورق غار ٢ فص مستكة بقدونس للزينة . . #وصفات_سعودية #وصفات_سهلة #مختوم_دجاج #وصفات_سهلة #سما_جاد #samaskitchen

معمول ماما الرهيب ١٠ كوب دقيق ١ كوب سكر ٤ كوب سمن مذوب ٢ كوب حليب مجفف ٢ كوب ماء ٢ م ص خميرة فورية ٣ م ك بهارات المعمول (نفس الابزار اللي يستخدم لعيش باللحم) ٢ م ص هيل ٢ م ص قرفه ٢ م ص حبه سوداء . معجون تمر يعجن مع قليل من السمن والهيل والسمسم المحمص . يخبز المعمول في فرن مسبق التشغيل على درجة حرارة ١٨٠ م من الاسفل فقط من ١٠-١٢ دقيقة او الى يحمر قليلاً من الاسفل يترك ليبرد قليلاً يرش بسكر البودرة ويقدم وبالعافية . ملاحظة: الكمية كبيرة يمكن عمل نصفها بتنصيص المقادير يمكن التحكم في كمية البهارات بزيادتها او تقليلها . #معمول_العيد #معمول #عيد_الاضحى #وصفات_سما_جاد #samaskitchen #سما_جاد

ايش اكثر صوص تحبو تستخدموه؟! وايش الصوصات اللي حابين نتكلم عنها ؟! حانزلكم بوست كمان فيه شرح لكل مكون👌🏻 . #صوصات_اسيوية

بيبيماب . ارز ابيض مطهو (يفضل استخدام ارز قصير الحبة)استخدمت ارز سوشي . للحم : ٤٠٠ جرام قطع لحم اي قطعية مرغوبة مثل ستربلوين او فلانك للتبيل : ١ تفاحة مبشورة ٤ فص ثوم مهروس ١/٤ كوب صويا صوص ٢ م ك خل الارز ٢ م ك زيت سمسم محمص ١ م ك عسل . صوص الببيمباب : ٣ م ك معجون جوتشوجانج (معجون فلفل كوري ) ٢ م ك خل الارز ١ م م صويا صوص ١ م ك شراب القيقب ٢ م ص زيت سمسم محمص ٢ م ص مايونيز ياباني ١ فص ثوم مهروس ناعم . للخضار : يمكن استخدام اي خضار مرغوبة مثل جزر،ملفوف ،فطر ، كوسة ، براعم الفاصولياء ، مخلل كيمتشي ، سبانخ . للتقديم : بيض مقلي فوريكاكي . . #وصفات_كورية #بيبيمباب #ترند #وصفات_سهلة

تكنيك طبخ الاستيك . يوجد عدة تكنيكات لطبخ قطع الاستيك ، حاشاركم اليوم وحدة من اكثر الطرق اللي افضلها شخصياً وتعطيني نتيجة ممتازة دائماً .. . في البداية يجب اختيار قطعة جيدة من الاستيك حسب الرغبة الشخصية سواء من ناحية الطعم او الدهن او القوام، ريب اي لمحبين الدهن ،تندرلوين قطعة طرية بدون دهون ، ستربلوين وشخصياً افضل القطعية هذه لانه نسبة الدهون فيها جيدة وغيرها من القطعيات الاخرى مثل الفلانك،تي بون، توماهوك ،فلات ايرون وغيرها … . نختار يا انجوس او واجيو حسب الرغبة والمتوفر . اول خطوة حنسوي حاجة اسمها dry brine (معالجة جافة ) او dry salting (تمليح جاف ) بشكل مبسط هوا وضع كمية بسيطة من الملح على البروتين مثل اللحوم والدواجن والاسماك .. نسوي تمليح جاف (dry salting) لقطعة الستيك لعدة أسباب: 1. تحسين النكهة: الملح يخترق داخل اللحم ويعزز الطعم الطبيعي للستيك بدون ما يغطي عليه. 2. تحسين القوام: الملح يسحب الرطوبة من سطح اللحم مؤقتاً، وبعدين ترجع الرطوبة تدخل مع الملح للداخل، مما يعطي اللحم قوام طري من الداخل وقشرة مقرمشة من الخارج بعد الشوي. 3. يساعد في تكون قشرة جيدة (Maillard reaction): لما ينشف سطح اللحم، يتفاعل بشكل أفضل على النار ويعطينا قشرة ذهبية مقرمشة. 4. يوزع التوابل بشكل أفضل: التمليح المسبق يخلي التتبيلة تدخل بعمق في اللحم بدل ما تكون بس على السطح . (تمتص قطعة اللحم الملح ، يعيد الملح تشكيل بروتينات العضلات ويذيبها بكدا اللحم يمتص الرطوبة ويحتفظ بيها اثناء الطبخ ونحصل على قطعة بنكهة وقوام افضل ) . تترك في الثلاجة مكشوفة بدون غطاء من ساعتان الى ٤٨ ساعة كل مازاد الوقت حنلاحظ تغيير في القوام واللون .. بالنسبالي افضل وقت بعد عدة تجارب هوا ٢٤ ساعة او اقل . طريقة الطبخ : يوجد عدة طرق وتكنيكات مختلفة زي مثلاً على طاوة ساخنة جداً او على الفحم او الفرن او السوفيد افضل استخدام كاست ايرون عند طهي الاستيك بسبب توزيع الحرارة الممتاز ولانها تمسك حرارة جيدة ونحتاج هنا طاوة ساخنة بشكل كافي وجيد يجب اخراج الاستيك من الثلاجة على الاقل قبل بنصف ساعة من الثلاجة حتى يطبخ بشكل متساوي يمكن قياس درجة الحرارة باستخدام الترمومتر ويجب الاخذ بالاعتبار عند رفع قطع الاستيك من النار يجب ان ترتاح قبل التقطيع من ٥-١٠ دقائق وحتترفع درجة الحرارة من ٢-٥ درجات تقريباً فننتبه اذا ماكنا نبغاها تنطبخ بزيادة ويسمى Carryover Cooking يمكن اضافة زبدة للنكهة ، زعتر بري ، اكليل الجبل ، ثوم وغيرها من النكهات المرغوبة . #تكنيك_طبخ_الاستيك #ستيك #ستيك_المطاعم #وصفات #وصفات_سهلة #samaskitchen #سما_جاد

انواع التقطيع ‏. 1. Julienne (جوليان) - عيدان رفيعة • الشكل: عيدان طويلة ورفيعة جداً مثل الكبريت. • الحجم: تقريباً 6 سم × 0.3 سم. • يستخدم لـ: الجزر، الخيار، الكوسا، الفلفل. 2. Brunoise (برونوواز) – مكعبات صغيرة جداً • الشكل: مكعبات دقيقة جداً. • الحجم: حوالي 2 مم. • الخطوة: عادةً نبدأ من تقطيع جوليان ثم نقطع بشكل عرضي. • يستخدم لـ: البصل، الكرفس، الجزر، في الحشوات أو الزينة. 3. Dice (دايس) – مكعبات في منه 3 أنواع حسب الحجم: • Small dice: حوالي 0.6 سم. • Medium dice: حوالي 1.2 سم. • Large dice: حوالي 2 سم. ‎ • يستخدم لـ: البطاطس، الطماطم، الخضار. 4. Batonnet (باتونيه) – عيدان سميكة • الشكل: أعرض من الجوليان. • الحجم: 6 سم × 0.6 سم. • يستخدم لـ: البطاطس للقلي، وبعض انواع الخضروات. 5. Chiffonade (شيفوناد) – شرائح رفيعة للأوراق • يستخدم مع: الريحان، النعناع، السبانخ. • الطريقة: نلف الورق ونقطعه شرائح رفيعة جداً. . #انواع_التقطيع #وصفات_سما_جاد

صوص حبوب الفلفل الوردي . ٥٠ جرام زبدة ١ بصل شالوتس صغير او ابيض مفروم ناعم ٢ فص ثوم مهروس ١ ١/٢ م ك دقيق ١ م ك حبوب الفلفل الوردي المخلل(اختياري) ٢ م ك حبوب الفلفل الوردي مطحونة خشن ٢ م ك ورشستاير صوص ٢ م ك صويا صوص ١ م ص انشوفيز ١ م ص حبوب الخردل الكاملة ١/٢ كوب مرق دجاج ١/٢ كوب كريمة ١/٤ كوب عصير العنب الابيض زعتر بري حسب الرغبة ملح حسب الرغبة #وصفات_سما_جاد #صوص_الفلفل #وصفاتي